煉豬油，是這個年代非常重要的一項家庭工作。

        由于物資貴乏單調(diào)，普遍缺乏油水，帝都老百姓每人每月的食用油供應(yīng)只有三兩，所以豬油就成了老百姓非常重視的一樣物資，買豬肉的時候，就非常偏愛肥豬肉，而且是越肥越好。

        每當(dāng)肥豬肉買回來，必然是先用來煉油，將白花花的肥肉洗干凈，切成小塊，用中火慢慢將肥肉里的油水炸出，最后全部煉成焦黃的油渣和滾燙的豬油。

        炸出了的豬油可以作為家庭主要食用油，而炸剩下的油渣，也是一道無上美味。

        一碗豬油渣，趁熱撒上一點鹽巴，稍微一攪拌就是一款又脆又香，味道絕佳的零食，廣受大人、小孩的喜愛。

        而且不管做什么菜，撒些豬油渣下去，做出來的菜肴也會變得美味。

        傻柱不愧是譚家菜傳人，煉豬油也是有一手，看來在廠里也沒少干這活兒。

        只見他清洗完后，三下五除二將之切成小塊，在鍋里放入一小碗清水，將肥油和姜片和花椒粒一起放入鍋中，然后用中火熬制。

        差不多半個小時，滿滿一鍋豬油就熬好了，整個院子都飄蕩著豬油的香味，饞的門外的孩子們不停地咽口水。

        好在家家戶戶基本都買到了豬肉，這會兒也大多在煉油，所以沒這么扎眼，要是換平時，傻柱他們幾個還真不敢在院里煉油，怕挨罵。

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