音樂餐廳做蹄膀一類的鹵肉都有專門的廚具。

        畢竟用量大，不可能用普通的鐵鍋燉制。

        而相應(yīng)的鹵料也都是事先準(zhǔn)備好的，多少斤的鹵肉放多少鹵料，都是有配比的，這樣才能保證口味一致。

        不過付宇要做的是走油蹄膀，暫時不需要使用鹵料。

        走油蹄膀是個費時間的菜，在液化器上做太費時間,所以他吩咐小工把大號鹵桶直接架到十二頭的猛火爐上。

        蹄膀洗干凈后放入鹵桶中，加入冷水開始煮制。

        這個過程，付宇沒經(jīng)別人的手，全是自己做的。

        因為只有這樣，他才能自如的掌控火候。

        小工在旁邊幫著付宇遞蹄膀，一個50號的鹵桶里可以輕松放下十六個蹄膀。

        付宇將火勢調(diào)到最大。

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