“拍面是為了不粘鍋，這招防魚皮粘鍋絕對比別的招好使。”確實很好用。

        爆香蔥白，蒜片，姜片，放適量水。

        放豆瓣醬，料酒。

        按照經典老味道食譜，付宇還特意放了西紅柿，這樣就不需要放糖和醋了。

        把鳊花放進去，開始燜制。

        付宇又轉手烹飪紅燒鮚花。

        將魚洗凈晾干。

        放入鍋中用油煎至兩面金黃裝出。

        鮚花皮薄且嫩，付宇做油煎時，小心翼翼的做翻面，因為魚皮實在太薄了。

        魚皮薄還好說，魚肉更是需要動作極輕的進行操作。

        所以鮚花一般做紅燒時，都會特意裹層面糊炸過后，再進行燒制。這樣可以避免魚皮破損后，影響擺盤效果。

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