而剞花刀，更是直接混用了斜刀法與直刀法，切出了標準的麥穗花刀，而在收尾時，又混入了斜刀法與斜刀法，做出了松果花刀的收尾效果。

        付宇在廚藝方面頗有天賦這一點，姚石看的分明，只是他沒想到，付宇竟然會進益的這么快。

        要是照著這樣下去，估計用不上幾年，就會趕超自己了。

        姚石心下感慨，嘴上不受控制的說道：“鲞，是指剖開晾干的魚干，而茄鲞則是切成片狀腌醋的茄子干為主要食材烹飪的。”

        “所以這道菜的難點就在刀工上面，其次則是各種輔料的搭配，以及調料的配比。”

        付宇一邊剞著花刀，一邊仔細聽著姚石說的話。

        說起來汗顏，他當初第一次知道店里有這道菜時，愣是半天沒能正確念出菜名。

        主要也是這鲞字平日里實在不常用，他又文化程度有限，根本是聞所未聞，見所未見。

        現在聽姚石講解，才知道，原來是指的魚干。

        等付宇將斑鳩肉處理好，姚石又吩咐道：“將各種干果去皮用油炸酥脆。”

        孫慶寧主動上前給付宇打下手。

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