第一個指標是酸度，這個酸不是指的通常意義的酸，那種酸是喝醋不是喝酒，而是指的清酒含酸量。含酸量越高，酒就越醇厚濃香，酸度越低，酒就越清淡無味——我們通常所說的陳年老酒，指的就是含酸量達到飽和并處于平衡態的美酒。

        比如酸度中乳酸占比較多，口感會更刺激新酒一般這樣，有機酸占比較多，口感會輕微發澀離壞不遠了，而琥珀酸可以平衡并同化其它酸性，使口感更平衡——陳年好酒多半都是近似琥珀色的，就是這種酸的外在表現形式。

        第二個指標是辣度，不是指嗆鼻感，那是酒精，沒酒精就不是酒了，而是指的清涼辛辣的味道。以清酒為例，古法清酒中是不應含辣度的，僅僅是米和水釀出來的，里面不應含有任何辣的成份——如果有，那就極有可能是假的，是現代勾兌清酒，里面加入了食用酒精和化學添加劑，能讓舌頭感覺到一種嚼薄荷的體驗。

        不能武斷的說勾兌酒不好，但這種酒喝完了易上頭，回甘味也不足，毫無美感，真就是單純喝酒精了。

        這種是買醉的好選擇，但不是享受酒的好選擇。

        安蕓英助做好了準備，要從這兩大方面找出眼前這清酒的不足之處，而他輕呷了一口后，說道：“這酒……”

        他沉吟了片刻，又輕呷了一口：“這酒……”

        他品了兩口了，還是找不到可以指責的地方，忍不住再次輕呷了一口，眼睛慢慢瞪大了，身子也微微發起了抖——他終于覺出來了，這酒太完美了，酸度飽滿，口感前所未有的醇厚，香味濃郁，喝到口中，隨著酒在口腔中溫度的升高，似乎激發出了酒中更深層次的香氣和味道，頗有些浪潮連涌、連綿不絕之感，直讓人想體會更久，不舍下咽。

        他實在是無話可說，甚至因為人生中第一次喝到了這樣完美的好酒，竟然忍不住有些熱淚盈眶了，一時在那里抖的也更厲害了，而他妻子瑞子發現不對了，連忙輕撫他的后背，連聲問道：“孩子他爸，你怎么了？”

        公公過世時你也就這表情啊！

        安蕓英助失神中，已經完全迷失在了酒香的夢里。就算他聽到了也不想答話，只想讓口腔內的美酒激發出更多更美妙的滋味——只有終身釀酒的人才知道“完美”這個詞是多難出現在酒身上！

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