主廳的另一頭則是所謂的「長官廳」──那里「階級之分」的氣場難以化解。那頭氣氛肯定嚴肅許多。

        因此，除了來回將臟碗盤推進廚房整理，打雜人員一刻也不會想多待。

        不過，吃飯前的「事前準備」并非最累的環節。

        飯後清潔才會讓人T驗真正的「地獄。」

        打雜人員，通常，僅能享受十五至二十分鐘的用餐時間：

        午餐時間的話，得在十二點半左右完食，進到儲藏間換上防水圍裙，以及雨靴；晚餐時段，則是么八三洞前換好清洗套裝、開始洗碗，除非想工作到八點以後才下班。

        整個基地的地勤人員用過的鐵盤、鐵碗、筷子，都得由零星幾位雜役來洗。

        光就一餐，每位洗碗工平均得洗上百套餐具。

        而且，一百多塊鐵盤，或同等數字的鐵碗，僅是基本數字。

        午餐時段用餐的人數最多；洗超過兩百──甚至直b三百──組鐵餐具，絕不夸張。

        碗盤多到必須用小拖車拖回後場。洗碗工還得自己從餐廳一側「收集區」──主廳與長官廳的都要──拖到洗碗槽旁邊，隨後開始洗洗刷刷。

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