這不只是名稱的差異，更是臺(tái)灣南北飲食光譜的微妙位移。舒云看著阿輝伯熟練地將白飯盛入碗中，腦海中浮現(xiàn)出以前在雜志社寫過(guò)的專題：這碗飯的身世，其實(shí)是一部微型的移民史。

        早期的閩南移民渡海來(lái)臺(tái)，生活清苦。殺一頭豬是大事，珍貴的r0U塊那是祭祀神明與宴請(qǐng)賓客的主角，剩下的邊角碎r0U、肥油與皮，舍不得丟，便切成細(xì)丁，加上醬油與紅蔥頭鹵制。那一鍋黑金般的鹵汁，是窮人家的魔術(shù)，只要淋上一匙，就能讓一家老小扒光整鍋地瓜簽飯。

        從福建的「五花r0U丁」傳統(tǒng)，渡海後落地生根，演變出了臺(tái)灣獨(dú)有的派系。北部人豪邁，常帶皮切成長(zhǎng)條，重視膠質(zhì)的黏嘴感，醬sE較重，咸香為主；南部人細(xì)致，多用絞r0U或切丁，必加冰糖或甘草，風(fēng)格偏甜，那是產(chǎn)糖重鎮(zhèn)的驕傲印記。

        「來(lái)，趁熱。」

        阿輝伯把碗端上桌。這碗是典型的北部風(fēng)格，但又帶點(diǎn)阿輝伯自己的手路。r0U燥不是機(jī)器絞的爛泥，而是手切的小方塊，肥r0U晶瑩剔透得像琥珀，瘦r0U則x1飽了鹵汁，呈現(xiàn)深沈的醬sE。

        舒云拿起湯匙，輕輕劃破那顆半熟鴨蛋。濃稠橘紅的蛋h緩緩流出，像巖漿般滲入那堆疊著r0U丁的白飯山丘。她挖了一大口，送進(jìn)嘴里。

        瞬間，口腔被一種溫柔的暴力占領(lǐng)。

        米飯煮得極好，選的是濁水溪的米，粒粒分明，帶著恰到好處的彈XQ度。在臺(tái)灣，米飯不只是載T，它是主角。如果飯煮得軟爛無(wú)骨，那上面的r0U燥再JiNg彩也是枉然。那種黏X，就像臺(tái)灣這座島嶼對(duì)人的情感一樣，黏人、糾纏，卻又讓人心安。

        豬油的香氣混合著紅蔥頭的焦香，在舌尖炸開(kāi)。接著是醬油長(zhǎng)時(shí)間燉煮後的醇厚，以及蛋h帶來(lái)的滑順r化感。那種豐富的膠質(zhì)，在嘴唇上抿出了一層淡淡的黏意。

        舒云嚼著嚼著，眼眶突然熱了。

        她想起小時(shí)候，每次在學(xué)校受了委屈，或是從臺(tái)北回到臺(tái)南老家，阿嬤總會(huì)默默地端出這樣一碗飯。阿嬤的r0U燥里會(huì)加一點(diǎn)切碎的蔭瓜，那是老一輩人的智慧，用腌漬物的咸甘去提鮮解膩。

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