清晨五點，天sE還是令人安心的群青sE，臺南的街燈尚未熄滅。對於這座老城來說，這個時間點不是深夜，而是充滿活力的早晨。

        舒云被鬧鐘喚醒，胃里昨晚的鱔魚意面似乎剛消化完畢，發出一陣期待的空鳴。她披上薄外套，騎著機車前往安平運河旁的一家鐵皮屋老店。

        在臺南，真正的早餐霸主不是牛r0U湯，就是虱目魚。

        這條魚，有著臺灣最多的名字：有人叫它「麻薩末」，源自西拉雅語，有人叫它「國姓魚」傳說鄭成功指著魚問「什麼魚Sa-mwe？」因而得名，但在阿嬤口中，它永遠叫「阿薩Sat」。

        店里已經坐滿了穿著夾腳拖、皮膚黝黑的大叔們。每人桌上都是一套標準配置：一碗r0U燥飯、一碗魚皮湯，還有一盤煎得金h焦脆的魚肚。

        「頭家，一份乾煎魚肚，還有......」舒云猶豫了一下，那是她童年的夢魘，也是這次必須跨越的高墻，「一顆鹵魚頭。」

        阿嬤生前最Ai吃魚頭。小時候的舒云總覺得那畫面很驚悚——阿嬤瞇著眼，嘴里發出「嘖嘖」的聲，靈活的舌頭在滿是尖刺的魚骨間穿梭，最後吐出一堆乾乾凈凈的骨頭，像是在進行某種神秘的儀式。

        「吃魚頭才會聰明，這才是JiNg華。」阿嬤總是夾起那個黑漆漆的魚頭要舒云試試，而舒云總是嚇得躲到桌下。

        虱目魚，全身多達222根刺。對於不善吃魚的人來說，這簡直是布滿地雷的美味陷阱。

        菜上來了。

        那片乾煎虱目魚肚，正滋滋作響。金hsE的魚皮焦香sU脆，中間那層肥厚的油脂魚油呈現半透明狀。這塊無刺的肚r0U，是這條魚身上最尊貴的部位，也是早期臺灣經濟起飛時，勞動階級對自己最好的犒賞。

        舒云夾起魚肚，那層油脂在口中化開。不像豬油那樣厚重，虱目魚的油帶著一種清新的N香味——這也是它英文名「」的由來，煮出的湯sE白如r。

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