外皮因為炭烤而呈現豹紋般的焦sE，咬下去，那口感不是脆，也不是軟，而是一種極致的「Q」。那是一種充滿活力的彈X，彷佛魚後，透過拍打與火烤，獲得了第二次生命。

        滿口都是鯊魚r0U的鮮甜與炭火的煙燻味。這就是基隆的味道——粗獷、直接，帶著港口的生猛。

        舒云接著來到廟口夜市的一攤老字號甜不辣。

        這里的甜不辣不是煮湯的，而是「乾吃」的。

        剛從油鍋撈起的魚漿片，瀝乾了油，盛在碗里，配上幾片腌小h瓜。最關鍵的靈魂，是那淋上去的醬料。

        如果是日本的關東煮Oden，沾的是h芥末；但在臺灣，甜不辣必須淋上一種橘紅sE的、濃稠的「海山醬」。那是用味噌、糖、番茄醬與辣椒調和而成的混血醬汁。

        舒云夾起一片甜不辣沾滿醬汁。入口時，先是醬料那種甜辣交織的沖擊，接著是魚漿經過油炸後的sU香，最後是咀嚼時釋放出的魚鮮。

        「甜、不、辣?！故嬖圃谛睦锬钸@三個字。這名字取得真好。既有醬料的甜，又有魚漿的鮮不腥，還有尾韻的一點點微辣。

        這道菜，就像臺灣的歷史縮影。

        日本人帶來了魚漿的技術和名字，但臺灣人嫌日本口味太淡，於是我們加了糖，加了番茄醬，把那種優雅的關東煮，變成了這碗熱鬧喧騰的庶民小吃。

        舒云看著碗里剩下的醬汁，想起小時候帶便當的日子。

        阿嬤總是會在她的鐵盒便當里塞幾片甜不辣。經過早上的蒸飯箱加熱，甜不辣會變得軟塌塌的，甚至有點發脹，那種口感其實并不好，軟爛中帶著魚腥。但只要淋上那一小包紅sE的醬，那就是整個便當里的亮點。

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