這就是福州乾面的靈魂——DIY。

        舒云看著墻上的「公式」：烏醋一圈、醬油一圈、辣渣一匙。但真正的老饕都知道，最關鍵的是那個不起眼的不銹鋼罐子——豬油Lard。

        她小心翼翼地舀了一匙凝固的白sE豬油，看著它在熱騰騰的面條上瞬間融化，散發出一種動物油脂特有的、令人安心的醇香。接著淋上烏醋與醬油，趁熱快速攪拌。

        「刷刷刷。」

        原本蒼白的面條，瞬間染上了誘人的醬sE。舒云夾起一大口，x1入嘴里。

        「香！」

        這是一種純粹的面粉香與豬油香的直球對決。福州面條雖細，卻極有勁道，咬斷時有一種細微的「啵啵」感。烏醋的酸味解去了豬油的膩，辣渣則提供了口感的刺激。

        看似一無所有，入口卻包羅萬象。

        這碗面，就像福州移民的X格。他們不像外省軍官有配給，也不像本省地主有田地。他們大多是只身來臺，靠著一把刀菜刀或剪刀做些裁縫、理發或小吃生意。他們必須把成本壓到最低，用最簡單的食材面粉、豬油，做出最能填飽肚子、熱量最高的食物。

        「這不是傻瓜吃的面，」舒云心想，「這是聰明人吃的面。因為只有聰明人知道，味道是可以自己決定的。」

        吃完面，舒云走向巷口的另一個福州傳奇——胡椒餅。

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